Spaghetti alle cozze pomodoro fresco

Benodigdheden:

        - 400 gr spaghetti
        - 800 gr mosselen
        - 2 tl boter
        - een halve witte ui
        - een halve rode ui
        - ¼ glas witte wijn
        - 10 blaadjes basilicum
        - peper en zout
        - 1 el olijfolie
        - 50 gr Parmezaanse kaas
        - 20 gr paneermeel
        - oregano     
        - 250 gr gemalen tomaten (uit bik)
        - een half teentje look
        - peterselie
        - 1 el water


Bereiding:

Doe ¾ van de mosselen in een stoofpot met de versneden ui, de witte wijn, basilicum, boter, olijfolie, oregano, peper en zout en de tomatenblokjes en laat gedurende 8 minuten opkoken. Schud ze af en toe op.
Leg de overige mosselen in een pan en bak ze in wat olijfolie, zodat je de vrucht eruit kan halen. Haal de bovenkant van de schaal eraf en leg de open mosselen in een ovenschaal. Overgiet ze met olijfolie, witte wijn, water, paneermeel, stukjes geperste look en peterselie en kruid af met peper en zout. Bestrooi rijkelijk met de kaas en zet gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Als de gekookte mosselen klaar zijn, haal je de vruchtjes eruit en houd je ze even apart.
Pureer de saus en werk ze af met een klontje boter.
Kook de spaghetti al dente.
Doe de spaghetti bij de saus, samen met de mosseltjes en serveer in een diep bord, samen met de gegratineerde mosselen.

Bron: VT4 (komen eten)

Nage van kreeft, scampi's en mosselen

Benodigdheden:

        - 2 gekookte kreeften
        - 1 kg mosselen
        - 2 sjalotten
        - 30 cl witte wijn
        - 25 cl lichte room
        - olijfolie
        - 1 dopje saffraanpoeder
        - 1/2 tl kurkuma
        - fijngesneden kervel
        - peper en zout
        - cajun kruiden

Bereiding:

Halveer de kreeften en verwijder het pantser. Bewaar de kleine pootjes en zet de rest weg.
Spoel de mosselen, doe ze in een kookpot met 5 cl wijn, zet het deksel op de pot en verwarm op hevig vuur. Schud ze af en toe op en haal ze van het vuur wanneer de mosselen open zijn, na zo’n 5 minuten.
Haal ze uit de pot en vang het kookvocht op in een maatbeker. Zeef het kookvocht.
Stoof ondertussen de scampi's en kruid ze met peper, zout en cajunkruiden. Zet de scampi's apart als ze gaar zijn. Voeg olie toe en stoof in het aanbaksel de fijngesneden sjalotten en de kreeftenpootjes.
Voeg na 5 minuten de rest van de wijn en het gezeefde kookvocht toe. Laat inkoken tot 1/3 op hevig vuur. Zet dan het vuur lager en haal de pootjes eruit. Voeg de room, de kurkuma en de saffraan toe en laat 5 minuten zacht koken.
Haal de mosselen uit de schelpen. Voeg daarna de kreeft, scampi's, mosselen en kervel toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat alles nog zachtjes even koken.

TIP: Serveer met brood.

Uit: komen eten (VT4)

Zuiderse pangasius in de oven

Benodigdheden voor 4 personen:

• pangasius filets (4 stuks)
• 1 ajuin
• 1 of 2 teentjes look
• 3 blaadjes laurier
• peper, zeezout, rozemarijn, saffraan, bieslookkruiden, sjalottenpoeder
• Maggi vis fond (100ml) of visbouillon
• 1 rode paprika
• scheut maïsolie

Bereiding:

Neem een ovenschotel en doe er een scheut maïsolie in. Leg de pangasius filet in de ovenschotel en kruid de bovenkant alleen af met peper, zeezout, rozemarijn, bieslookkruid, sjalottenpoeder en een heel klein beetje saffraan. Saffraan (liefst de rode) is te verkrijgen in kleine potjes, daarvan is niet zo'n klein potje nodig, het kan dus met minder. Het best is om de saffraan meer in de olie te strooien zodat de smaak daarvan beter in de saus komt. Snij de ui in fijne en kleine blokjes, hetzelfde doe je met de paprika en het teentje look.
Leg de fijngesneden ui bovenop de vis samen met wat paprika blokjes en de look. De rest van de paprika leg je tussen de vis in, daar waar de saus zal komen straks. Voeg er de 3 blaadjes laurier bij. Neem 100 ml water en voeg er 1 koffielepel Maggi vis fond aan toe en meng het geheel goed. Voeg het in de ovenschotel en vooral ook op de vis om het uitdrogen te voorkomen. Zet het geheel in een oven op 180 graden gedurende 35 min en laat gaar koken. De vis hoeft niet te worden omgedraaid in de schotel. Laat de paprika, look, ui en de kruiden bovenop liggen om de smaken tot hun recht te laten komen.

Serveertip:
Maak een kleine wokschotel op basis van rijst, tomaat, erwten, wortelen en boontjes. Dresseer een bord met de wokschotel. De vis en de saus uit de oven halen en bovenop de rijstschotel leggen en klaar!

Een scheut witte wijn in de oven bij de vis zou ook lekker zijn of gewoon genieten van een lekker glas witte wijn.

Maggi vis fond kan je verkrijgen in de Carrefour GB, Delhaize, is zowat overal verkrijgbaar. Er zijn ook andere smaken verkrijgbaar speciaal voor gevogelte, vlees of zoals onderstaande speciaal voor vis: 

→ Website: Maggi produkten info (smaakversterkers) TIP!!! ←

Scampi in wok

Ingrediënten van Scampi in wok

* 50 gram boter

* scampi

* sambal of verse chilipeper

* peper

* zout

* water

* 15 centiliter room

* verse koriander

Bereidingswijze van Scampi in wok

Neem de wok en laat deze goed heet worden. Voeg de scampi erbij en kruid deze met wat peper en zout. Gooi er een halve soeplepel sambal bij en laat de scampi's bruin bakken aan beide zijden. Blus daarna het geheel met een beetje water en laat alles even fruiten.
Voeg nu de room erbij (15 centiliter) en laat dan het geheel even sudderen.
Neem de koriander, maak er een bolletje van en hak dit fijn. Voeg de koriander bij de wok.
Met de overschot van een beetje koriander kan je het bord dresseren. Het geheel is klaar.

Delen van dit recept 'Scampi in wok' zijn afkomstig van/geinspireerd door: Start To Cook (vtm)

Serveersuggestie(s)

Te serveren als voorgerecht. Bij hoofdgerecht te serveren met aardappelpuree en een vers slaatje.