Kip met basilicumroomsaus

ingrediënten:

• kipfilet
• boter
• kippenbouillon
• room
• witte wijn
• citroen
• basilicum (vers)

Benodigdheden voor 4 personen

4 kipfilets klontje boter 1,5 dl water 1 eetlepel PH kippenbouillon 2 dl room 1 dl witte wijn sap van ½ citroen verse basilicum 

Bereiding

Neem een kleefpan en smelt een klontje boter. Bak de kipfilets 5 minuten langs één kant en 3 minuten aan andere kant. Neem de kipfilets eruit en houd ze warm. Blus het aanbaksel in de pan met water, voeg de kippenbouillon toe en roer het aanbaksel los. Doe de room, de witte wijn en het sap van de citroen erbij en laat tot de helft inkoken. Vlak voor opdienen, snijd je de basilicumblaadjes fijn en voeg je ze toe in de saus. 

Tips

1. bak in een gewone braadpan 2. bak eerst de kip 3. blus met water en wijn 4. laat de saus inkoken 5. hak de basilicum op het laatst 

Recept: Piet Huysentruyt

Kippenfilet of kalkoenfiletgebraad in peperroomsaus du chef

Benodigdheden (4 personen)

- ui & look (3 teentjes)
- rode & groene paprika (voor stroganof effect)
- hele champignons
- tomatenpuree
- room
- 3 enkele kippenfilets
- peper, zout, kippenkruiden, gember, lookpoeder
- olijfolie
- water
- witte wijn

Bereiding:

Kruid de kippenfilets of kalkoenrollade met peper, zout en kippenkruiden. Bak ze bruin in een pan.
Snij de uien en look in kleine stukjes en bak ze lichtjes in een kookpan met olijfolie. Om ze niet te laten verbranden een klein beetje water toevoegen en even laten sudderen. Snij de hele champignons in kleine schijfjes en voeg deze bij de uien en look. Snijdt paprika in fijne schijfjes en snijdt ze nog eens half door. Voeg ze ook bij de andere groenten. Laat het geheel wat fruiten in de kookpan en kruid wat bij met peper en zout.
Als de kip gaar is snijdt je deze in kleine schijfjes en voeg je ze mee in de kookpan.
Voeg nu 250ml room in de kookpan en een klein potje pure tomatenpuree. Nog wat kruiden met gember om de prikkelende smaak te creëren. Op het einde een scheut witte wijn bijvoegen, omroeren en klaar!

Serveertips: 

Kroketten en appelmousse

Overige tip:

Je kan ook rode en groene paprika's mee stoven in de kookpan samen met de uien en look. We creëren op deze manier een stroganoff sausje dat iedereen zeker zal lusten :-)

Waardering: *****

Kalkoen rollade met cognac champignon roomsaus

Hoe maak ik kalkoenrollade met cognac champignonsaus

Benodigdheden:

Recept voor 4 personen

* 1 kilo kalkoenrollade
* Roomboter
* 200 gram champignons, fijn geneden
* 150 gram shii-takes, grof gesneden
* 2 dl kippenbouillon
* 1,5 eetl aardappelbloem
* Room naar behoefte
* Peper en zout naar smaak
* Cognac
* Braadpan
* Vuurvaste ovenschaal


Bereiding:

* Oven voorverwarmen op 180 graden C.
* De Rollade inwrijven met zout en peper
* Ovenschaal invetten met boter
* Rollade in de ovenschaal legen
* In circa 50 minuten laten garen
* Terwijl de rollade in de oven staat de saus maken
* Een klontje boter laten smelten in de braadpan
* De Champignons bakken en als ze gaar zijn uit de pan nemen
* In zelfde pan de shii-take bakken tot ze gaar zijn en uit de pan nemen
* Kippenbouillon in de pan gieten
* Het geheel aan de kook brengen
* Room toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft
* Paddenstoelen mengsel erdoor heen roeren
* Op smaak maken met zout en peper
* Een scheut(je) cognac toevoegen en goed doorroeren
* De rollade in plakken snijden
* Op een schaal leggen en de saus erover schenken