Spaghetti alle cozze pomodoro fresco

Benodigdheden:

        - 400 gr spaghetti
        - 800 gr mosselen
        - 2 tl boter
        - een halve witte ui
        - een halve rode ui
        - ¼ glas witte wijn
        - 10 blaadjes basilicum
        - peper en zout
        - 1 el olijfolie
        - 50 gr Parmezaanse kaas
        - 20 gr paneermeel
        - oregano     
        - 250 gr gemalen tomaten (uit bik)
        - een half teentje look
        - peterselie
        - 1 el water


Bereiding:

Doe ¾ van de mosselen in een stoofpot met de versneden ui, de witte wijn, basilicum, boter, olijfolie, oregano, peper en zout en de tomatenblokjes en laat gedurende 8 minuten opkoken. Schud ze af en toe op.
Leg de overige mosselen in een pan en bak ze in wat olijfolie, zodat je de vrucht eruit kan halen. Haal de bovenkant van de schaal eraf en leg de open mosselen in een ovenschaal. Overgiet ze met olijfolie, witte wijn, water, paneermeel, stukjes geperste look en peterselie en kruid af met peper en zout. Bestrooi rijkelijk met de kaas en zet gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Als de gekookte mosselen klaar zijn, haal je de vruchtjes eruit en houd je ze even apart.
Pureer de saus en werk ze af met een klontje boter.
Kook de spaghetti al dente.
Doe de spaghetti bij de saus, samen met de mosseltjes en serveer in een diep bord, samen met de gegratineerde mosselen.

Bron: VT4 (komen eten)

Koude pasta met tonijn (salade)

Ingrediënten van Koude pasta salade met tonijn

* penne

* 1 paprika

* 1 tomaat

* 4 teentjes knoflook

* 1 blik tonijn

* olijfolie

* azijn

* KRUIDEN:

* peper

* zout

* peterselie

* marjolein

* basilicum

* oregano

Bereidingswijze van Koude pasta salade met tonijn

Kook de penne gaar in water en voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Doe er ook voldoende zout in.

Hak intussen de paprika in kleine stukjes. Ook de tomaat snijden we in stukjes.

Snijd de teentjes knoflook en herleid ze tot kleine stukjes (hoe kleiner hoe beter); daarna plet je ze zodat de smaak goed vrijkomt.

Als de pasta (in dit geval gebruiken we penne) gekookt is, laten we het eerst goed afkoelen. We spoelen de pasta onder de kraan met koud water.

Nu gaan we de dressing maken:

Neem een kleine kom en voeg er de olijfolie in samen met een beetje azijn. Voeg er nu de kruiden aan toe: peper, zout, peterselie, basilicum, oregano en marjolein. Klop de dressing met een vork.

Neem nu een grote kom en voeg er de penne in samen met de paprika, tomaat en de teentjes knoflook. We voegen er nu de tonijn aan toe en als laatst de dressing. Meng het geheel en laat het even trekken. Het best is om de salade ook niet te koud te serveren. Kamertemperatuur is altijd het beste om de smaak te behouden. . .

Bolognaise roomsaus

Ingrediënten van Bolognaise roomsaus

* 500 gram gehakt

* olijfolie

* ajuinenpijpjes

* ajuin

* look

* paneermeel

* 1 ei

* kruiden (spaghettikruiden (hot) lookpoeder, basilicum, oregano, marjolein, cayennepeper, peper, zout, pili pili, nootmuskaat, laurier) en verse basilicum

* tomaten

* tomatenpuree

* wortelen

Bereidingswijze van Bolognaise roomsaus

Neem 500 gram gehakt en voeg er 1 ei bij met paneermeel. Voeg er kruiden aan toe (lookpoeder, zout, peper, cayennepeper, nootmuskaat, pili pili). Versnipper de ajuinpijpjes in kleine stukjes en vermeng deze ook met het gehakt. Zorg dat de kruiden goeg vermengd zijn met het vlees. 
 
Verwarm een kookpot met olijfolie. Gooi er als eerst de stukken echte look in. Ik gebruik meestal 3 teentjes look. Bruin het gehakt in de kookpot. Versnipper de wortelen in kleine schijfjes en gooi deze bij het gehakt. Voeg een blik tomatenpuree eraan toe. Vermeng het gehakt in de tomatenpuree door goed te roeren. Voeg er ook tomatenpureesap (2 kartonnen tetra packs) aan toe of zoveel als je denkt saus nodig te hebben. 
 
Kruid de saus met oregano, basilicum, marjolein en spaghettikruiden (hot).
Voeg er nu de 2 laurierblaadjes bij en roer het geheel goed om zodat alles met elkaar vermengd wordt. Laat de saus nu 1 uur sudderen op een laag vuurtje. 
 
Op het einde voegen we er een klein beetje room bij (optioneel) en daarna snijden we echte basilicumblaadjes heel fijn (niet te veel, heeft een sterke aroma). Deze bij de saus toevoegen en eventueel nog pesto (groene of rode) bijvoegen. Het geheel opnieuw roeren en even laten sudderen en klaar.