Parfait van limoncello afgewerkt met granaatappel

Benodigdheden:

       - 3 eierdooiers
       - 70 gr suiker
       - limoncello
       - 2,5 dl room (min. 33% vetgehalte)
       - een granaatappel

Bereiding:

Klop de eierdooiers met de suiker en de gewenste hoeveelheid limoncello au bain Marie tot een gladde massa. Haal het mengsel uit het warme water en klop daarna koud verder.
Klop de room stijf en schep daarna het andere mengsel luchtig hierdoor. Vul glazen met het mengsel en laat opstijven in de diepvries. Haal de parfait een tiental minuten voor het serveren uit de vriezer en werk af met de granaatappel.

TIP: granaatappel en limoncello zijn zoet en zuur van smaak. Door de ene zure en en andere zoete smaak samen te voegen krijg je een goede smaak want zuur en zoet past goed samen. Je kan de granaatappel dus ook vervangen door een ander zoete vrucht en de limoncello door een ander zure drank die dezelfde verhouding heeft.

Bron: VT4 (komen eten)

Spaghetti alle cozze pomodoro fresco

Benodigdheden:

        - 400 gr spaghetti
        - 800 gr mosselen
        - 2 tl boter
        - een halve witte ui
        - een halve rode ui
        - ¼ glas witte wijn
        - 10 blaadjes basilicum
        - peper en zout
        - 1 el olijfolie
        - 50 gr Parmezaanse kaas
        - 20 gr paneermeel
        - oregano     
        - 250 gr gemalen tomaten (uit bik)
        - een half teentje look
        - peterselie
        - 1 el water


Bereiding:

Doe ¾ van de mosselen in een stoofpot met de versneden ui, de witte wijn, basilicum, boter, olijfolie, oregano, peper en zout en de tomatenblokjes en laat gedurende 8 minuten opkoken. Schud ze af en toe op.
Leg de overige mosselen in een pan en bak ze in wat olijfolie, zodat je de vrucht eruit kan halen. Haal de bovenkant van de schaal eraf en leg de open mosselen in een ovenschaal. Overgiet ze met olijfolie, witte wijn, water, paneermeel, stukjes geperste look en peterselie en kruid af met peper en zout. Bestrooi rijkelijk met de kaas en zet gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Als de gekookte mosselen klaar zijn, haal je de vruchtjes eruit en houd je ze even apart.
Pureer de saus en werk ze af met een klontje boter.
Kook de spaghetti al dente.
Doe de spaghetti bij de saus, samen met de mosseltjes en serveer in een diep bord, samen met de gegratineerde mosselen.

Bron: VT4 (komen eten)

Nage van kreeft, scampi's en mosselen

Benodigdheden:

        - 2 gekookte kreeften
        - 1 kg mosselen
        - 2 sjalotten
        - 30 cl witte wijn
        - 25 cl lichte room
        - olijfolie
        - 1 dopje saffraanpoeder
        - 1/2 tl kurkuma
        - fijngesneden kervel
        - peper en zout
        - cajun kruiden

Bereiding:

Halveer de kreeften en verwijder het pantser. Bewaar de kleine pootjes en zet de rest weg.
Spoel de mosselen, doe ze in een kookpot met 5 cl wijn, zet het deksel op de pot en verwarm op hevig vuur. Schud ze af en toe op en haal ze van het vuur wanneer de mosselen open zijn, na zo’n 5 minuten.
Haal ze uit de pot en vang het kookvocht op in een maatbeker. Zeef het kookvocht.
Stoof ondertussen de scampi's en kruid ze met peper, zout en cajunkruiden. Zet de scampi's apart als ze gaar zijn. Voeg olie toe en stoof in het aanbaksel de fijngesneden sjalotten en de kreeftenpootjes.
Voeg na 5 minuten de rest van de wijn en het gezeefde kookvocht toe. Laat inkoken tot 1/3 op hevig vuur. Zet dan het vuur lager en haal de pootjes eruit. Voeg de room, de kurkuma en de saffraan toe en laat 5 minuten zacht koken.
Haal de mosselen uit de schelpen. Voeg daarna de kreeft, scampi's, mosselen en kervel toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat alles nog zachtjes even koken.

TIP: Serveer met brood.

Uit: komen eten (VT4)

Kip met basilicumroomsaus

ingrediënten:

• kipfilet
• boter
• kippenbouillon
• room
• witte wijn
• citroen
• basilicum (vers)

Benodigdheden voor 4 personen

4 kipfilets klontje boter 1,5 dl water 1 eetlepel PH kippenbouillon 2 dl room 1 dl witte wijn sap van ½ citroen verse basilicum 

Bereiding

Neem een kleefpan en smelt een klontje boter. Bak de kipfilets 5 minuten langs één kant en 3 minuten aan andere kant. Neem de kipfilets eruit en houd ze warm. Blus het aanbaksel in de pan met water, voeg de kippenbouillon toe en roer het aanbaksel los. Doe de room, de witte wijn en het sap van de citroen erbij en laat tot de helft inkoken. Vlak voor opdienen, snijd je de basilicumblaadjes fijn en voeg je ze toe in de saus. 

Tips

1. bak in een gewone braadpan 2. bak eerst de kip 3. blus met water en wijn 4. laat de saus inkoken 5. hak de basilicum op het laatst 

Recept: Piet Huysentruyt

Videorecept Vlaamse Karbonaden

Ingrediënten in de video:

* 1 ajuin
* 1kg rundsstoofvlees
* beetje olie of boter
* 1 flesje bruin bier (hier kasteelbier)
* 2 blaadjes laurier
* 2 kruidnagels
* 1 el mosterd
* 1 plakje peperkoek (optioneel)
* 1 snede bruin brood
* peper en zout
* tijd

Bereidingswijze:

Snijdt de ui in fijne stukjes. Het vlees ook in kleine blokjes snijden. Gooi de uien in de kookpot en laat mooi aanfruiten. Kruiden met peper en zout. Haal de gestoofde uien weer uit de pot en voeg het vlees daarna in de kookpot. Laat het bruin garen en voeg dan de gestoofde uien terug bij het vlees. Giet bruin tafelbier in de kookpot en kruid verder af met peper, zout, kruidnagels, laurier en voeg 1 el mosterd toe. Strooi een klein beetje peperkoek in de kookpot (optioneel). Neem een bruine boterham, snijdt deze in stukken en voeg deze in de kookpot bij het geheel. Laat het geheel 1 uurtje sudderen op een laag vuur.  Na een uurtje kruid en laurier eruit halen. Nog even laten verder sudderen.

Serveertips:

Frieten, aardappelen of puree met rodekool of appelmousse.

optioneel:

Wortelen in de karbonade bijvoegen geeft een zoetere smaak. De peperkoek is eveneens een optie...

Bakken doe je zo...

1. Wat is het?

Het bakken in de pan is een korte bereidingstechniek die geschikt is voor bijvoorbeeld malse porties vlees, vis, gevogelte, groenten en aardappels. Tijdens het bakken krijgt het product een smakelijk en krokant bruin korstje.


2. Zo doe je het zelf:

1. Kies het juiste formaat bakpan.
2. Verwarm de vetstof (voor margarine, tot deze begint te kleuren).
3. Schroei het product aan beide kanten snel dicht.
4. Temper vervolgens het vuur en bak door tot de gewenste gaarheid is bereikt.

3. Na het bakken, het rusten...

Vlees, vis en gevogelte leg je na het bakken op een warme plaats om te 'rusten'.

Hierdoor kan de warmte zich goed door het product verdelen en verliest het product bij het snijden of terugkoelen minder vocht.


4. Hoe kan ik rood vlees het best bereiden?

Rood vlees wordt het best dichtgeschroeid bij een temperatuur van boven de 160°C.

Als beide kanten van het vlees gekleurd zijn, dan moet de warmtebron direct getemperd worden. Let erop dat het vlees niet gaat koken. Laat na het bakken het vlees even rusten.


5. Hoe kan ik wit vlees en gevogelte het best bereiden?

Strooi de gewenste kruiden op het vlees en haal deze door de bloem. Bak het witte vlees in een vetstof van maximaal 140°C. Bij een hogere temperatuur verbrandt de bloem.

De bloem krijgt bij het bakken een mooie bruine kleur en houdt het vocht goed vast.

Laat het witte vlees aan beide kanten kleuren en zet het daarna op een lagere temperatuur om het verder te garen.


6. Overzicht baktermen

Bleu: bijna rauw bloederig, zacht, 45-50°C
Saignant: rood van binnen, voelt elastisch aan, 50-60°C
A point: medium rose kleur, voelt bij indrukken stevig aan, 60-68°C
Bien cuit: doorbakken gaar, bruin/grijze kleur, het vlees is droog en stug, 68-80°C

Bron: Solo open kitchen

Spaanse komkommersla (Tzatsiki)

Benodigdheden: 

• 1 komkommer
• 2 teentjes look
• verse peterselie
• verse dille
• peper, zout
• magere yoghurt

Bereidingswijze:

Snijdt de komkommer fijn over de lengte met een mandoline of dunschiller en doe het geheel in een kom. Strooi zout over de komkommer, meng het geheel goed en pers het water eruit door met je hand op de komkommer te duwen en het water dat vrijkomt giet je weg. Snijdt 2 teentjes knoflook in fijne schijfjes, snijdt verse peterselie fijn en ook de dille. Voeg dit samen met de yoghurt in de kom bij de komkommer. Kruid het geheel nu af met peper en zout en klaar. Laat de komkommersla een tijdje in de kom alvorens op te dienen zodat de smaken goed tot hun recht komen.

Serveertip: ideaal aangewezen bij grillgerechten, koude schotels.